Lammrücken, orientalisch gewürzt, mit Gemüsereis

1Lamm säubern, trocken tupfen, salzen und pfeffern. In heißem Öl von allen Seiten kurz anbraten, dann bei 100°C im vorgeheizten Ofen für 30 Minuten backen.
Zwischenzeitlich wenden.

2Zwiebel, Karotte und Sellerie schälen, würfeln und im Bratensatz anbraten.
Tomatenmark unterrühren, mit der Brühe ablöschen. Thymian und Lorbeer zugeben und auf die Hälfte einköcheln
lassen. Soße passieren.

3Währenddessen Reis nach Packungsangabe kochen. Lauch waschen, putzen und klein hacken. Karotten und Sellerie schälen, würfeln und gemeinsam mit Rosinen und Pinienkernen anschwitzen. Reis untermengen und mit Salz abschmecken.

4Soße aufkochen, Butter untermixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5Lamm aus dem Ofen nehmen und kurz ruhen lassen. Sodann halbieren und auf Tellern mit dem Reis anrichten. Fleisch mit etwas Soße beträufeln, mit Minze garnieren. Restliche Soße dazu servieren.