Lammragout mit Bandnudeln und feinen Möhren

1Das Lammfleisch mit Salz und Pfeffer würzen. In einem großen Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Das Lammfleisch hinzufügen und anbraten, bis es rundherum braun ist. Das Fleisch aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.

2In demselben Topf die gehackte Zwiebel und den gehackten Knoblauch anbraten, bis sie weich sind und duften. Die Möhren dazugeben und einige Minuten mitbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Das Tomatenmark einrühren und kurz anschwitzen lassen.

3Das Lammfleisch zurück in den Topf geben. Die Fleischbrühe, den Rotwein, die Lorbeerblätter und den Rosmarinzweig dazugeben. Alles gut umrühren und zum Kochen bringen.

4Die Hitze reduzieren und das Ragout zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 1,5 bis 2 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist und die Sauce eingedickt ist. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser oder Rotwein hinzufügen.

5Während das Ragout köchelt, die Bandnudeln nach Packungsanweisung in kochendem Salzwasser al dente kochen. Abgießen und beiseitestellen.

6Wenn das Ragout fertig ist, Lorbeerblätter und Rosmarinzweig entfernen. Das Ragout mit Salz und Pfeffer abschmecken.

7Die Bandnudeln auf Teller verteilen und das Lammragout darüber geben. Mit frischer Petersilie garniert servieren.