Lachsfilet aus dem Ofen mit Honig-Senf-Sauce

1Die Lachsfilets mit kaltem Wasser abspülen und gut trocken tupfen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen und beiseitestellen.

2Die Schalotte und den Knoblauch fein hacken. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Schalottenwürfel und den Knoblauch darin glasig anbraten. Den Spinat hinzufügen und kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und etwas abkühlen lassen.

3Den Blätterteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in vier gleich große Rechtecke schneiden. Auf jedes Rechteck etwas von der Spinatmischung in die Mitte geben.

4Die Lachsfilets auf die Spinatmischung legen. Den Blätterteig um das Filet herumklappen und die Ränder gut andrücken, damit sie geschlossen sind. Die Teigpakete mit der Nahtseite nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

5Das Eigelb verquirlen und die Blätterteigpakete damit bestreichen. Den Lachs im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Ober-/Unterhitze ca. 20 - 25 Minuten backen, bis der Blätterteig goldbraun und knusprig ist.

6Für die Honig-Senf-Sauce in einem kleinen Topf den Honig mit beiden Senfsorten, Zitronensaft und Butter bei mittlerer Hitze erhitzen. Unter Rühren die Sahne hinzufügen und alles kurz aufkochen lassen.

7Mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei niedriger Hitze warmhalten, bis der Lachs fertig ist.

8Die Lachsfilets im Blätterteig auf Tellern anrichten und mit der warmen Honig-Senf-Sauce servieren. Dazu passen ein grüner Salat, gedünstetes Gemüse oder Kartoffeln.