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Kürbis-Pfanne mit Reis, Pilzen und Lauchzwiebeln

Name: Kürbis-Pfanne mit Reis, Pilzen und Lauchzwiebeln
Total time: 30 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 250 g Basmati- oder Langkornreis; 500 g Hokkaido-Kürbis (oder Butternut); 250 g Champignons; 4 pieces Lauchzwiebeln; 2 Zehen Knoblauch; 2 EL Rapsöl; 200 ml Gemüsebrühe; 1 TL Paprikapulver (edelsüß); 0.5 TL Kurkuma; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 2 EL frische Petersilie (gehackt); 1 pieces geriebener Parmesan (nach Bedarf)

Ingredients

Portion

Zutaten

250g

Basmati- oder Langkornreis

500g

Hokkaido-Kürbis(oder Butternut)

250g

Champignons

4pieces

Lauchzwiebeln

2cloves

Knoblauch

2tbsp

Rapsöl

200ml

Gemüsebrühe

1tsp

Paprikapulver(edelsüß)

½tsp

Kurkuma

1pinch

Salz

1pinch

Pfeffer

2tbsp

frische Petersilie(gehackt)

1pieces

geriebener Parmesan(nach Bedarf)

Preparation

30 Min.

Total time

Directions

1Reis nach Packungsanleitung in leicht gesalzenem Wasser garen. Warmhalten. Kürbis waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden (Hokkaido muss nicht geschält werden). Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden. Knoblauch fein hacken.

2Öl in einer großen Pfanne oder Wok erhitzen. Knoblauch und Lauchzwiebeln kurz anschwitzen. Kürbiswürfel dazugeben und ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten.

3Champignons zugeben und weitere 5 Minuten braten, bis sie Flüssigkeit verlieren und leicht gebräunt sind. Mit Paprikapulver, Kurkuma, Salz und Pfeffer würzen. Gemüsebrühe angießen, Hitze reduzieren und zugedeckt ca. 8 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist. Gekochten Reis unterheben und alles gut vermengen. Bei Bedarf noch etwas Brühe zufügen, damit es nicht zu trocken wird. Mit frischer Petersilie bestreuen und mit Parmesan verfeinern.

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