Krustenbraten mit Rosmarin, Lauch und Semmelknödel

1Schwarte rautenförmig ein- schneiden (nicht ins Fleisch schneiden!). Fleisch auf der Fleischseite mit Salz, Pfeffer und Paprika einreiben. Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

2Öl in einem Bräter erhitzen. Fleisch mit der Fleischseite nach unten kurz kräftig anbraten, dann umdrehen, sodass die Schwarte oben liegt. Gemüse (Lauch, Zwiebeln, Möhren, Knoblauch) dazugeben und kurz mitrösten. Mit Weißwein ablöschen, Brühe angießen, Rosmarin hineingeben. Bräter in den Ofen stellen, ca. 90–120 Min. schmoren. Zwischendurch etwas Flüssigkeit nachgießen, falls nötig.

3Für extra krosse Schwarte: In den letzten 10 Min. Ofen auf Grillfunktion stellen und Temperatur auf 220 Grad erhöhen, bis die Schwarte schön aufgepoppt ist.

4Braten herausnehmen und ruhen lassen. Gemüse und Bratensaft durch ein Sieb streichen, ggf. mit etwas Speisestärke binden und abschmecken.

5Brötchenwürfel in eine große Schüssel geben. Milch erhitzen und darüber gießen, kurz ziehen lassen. Zwiebel in Butter glasig dünsten, mit Petersilie zu den Brötchen geben. Eier hinzufügen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, gut vermengen. Mit feuchten Händen Knödel formen. In siedendem Salzwasser 15–20 Min. gar ziehen lassen (nicht kochen!).

6Krustenbraten in Scheiben schneiden, zusammen mit den Semmelknödeln und der Lauch-Rosmarin-Sauce anrichten.