Krustenbraten mit Kümmel und Knoblauch-Stiften

1Knoblauch schälen und durchpressen, mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Paprika mischen. Die Fleischseite des Bratens damit einmassieren. Backofen auf 180 °C vorheizen (später dann Umluft 160 °C).

2Braten mit der Schwarte nach unten in einen großen Bräter legen. 1⁄4 l Wasser aufkochen und in den Bräter gießen. Den Braten in den Ofen schieben und darin 30 Minuten garen.

3In der Zwischenzeit Zwiebeln, Karotten und Sellerie schälen und würfeln. Lauch aufschneiden, waschen und in grobe Stücke schneiden. Tomate waschen und vierteln.

4Den Braten aus dem Ofen holen und mit der Schwarte nach oben aufs Küchenbrett legen. Mit einem scharfen Messer die Schwarte rautenförmig einschneiden und das Fleisch mit der Schwarte nach oben wieder in den Bräter legen. Gemüse, Knochen und Petersilie mit in den Bräter geben. Den Braten für weitere 2 Stunden garen, dabei immer wieder mit der Flüssigkeit aus dem Bräter begießen.

5Nach 2 Stunden den Braten aus dem Bräter nehmen und auf den Rost (mit der Fettpfanne darunter) legen. 1 EL warmes Wasser mit 1 TL Salz verrühren, die Schwarte damit einpinseln. Den Backofengrill einschalten. Den Braten noch einmal für 5 Minuten in den Ofen schieben und die Kruste schön knusprig werden lassen. Den Ofen ausschalten, Braten in Alufolie wickeln und für 10 Minuten im Ofen ruhen lassen.

6Derweil die Sauce durch ein Sieb in einen Topf gießen, Gemüse ausdrücken. Die Sauce abschmecken. Den Braten in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren. Dazu passen Knödel und Krautsalat mit Speck.