Klare Suppe mit Frühlings-Gemüse und Parmesan

1Weißen Spargel vom Kopfende beginnend schälen, holzige Enden entfernen, beim grünenSpargel nur die Enden wegschneiden. Karotten, Schalotte und Kohlrabi schälen.

2Karotten schräg in dünne Scheiben, Spargel schräg in 3 - 4 cm große Stücke schneiden.Kohlrabi in feine Streifen schneiden, die gewaschenen Zuckerschoten schräg halbieren.Zwiebel klein würfeln, Champignons vierteln, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.

3Olivenöl in einem Topf erhitzen, das Gemüse - bis auf die Frühlingszwiebeln - leichtanschwitzen, aber nicht bräunen. Mit Suppe ablöschen und 7 Minuten leicht köcheln lassen.

4Nun die Frühlingszwiebeln dazugeben und weitere 2 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfefferabschmecken.

5Die Frühlingssuppe in Suppentellern anrichten und mit gehobeltem Parmesan garnieren.