Kichererbsen-Frittata

1Kichererbsenmehl, 300 ml Wasser, Joghurtalternative, Hefeflocken, Paprikapulver, Kurkuma, Salz, Kala Namak und 1 Prise Pfeffer in einen hohen Becher geben und mit dem Pürierstab glatt mixen. Anschließend 10 Min. zum Quellen beiseitestellen. Danach noch einmal kurz durchrühren.

2Den Backofen auf 180 °C (Ober-/ Unterhitze) vorheizen. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Tomaten waschen und halbieren.

3Das Öl in einer beschichteten Pfanne (ca. 20 cm ∅) erhitzen und die Zwiebel darin 2 - 3 Min. glasig dünsten. Den pürierten Kichererbsenmehl-Mix darübergießen, dann die halbierten Tomaten gleichmäßig darauf verteilen. Die Pfanne in den Ofen schieben und die Frittata 30 - 35 Min. backen. Sie ist fertig, wenn die Oberfläche goldbraun gebacken ist und an einigen Stellen Risse erkennbar sind.

4Inzwischen für das Pesto den Knoblauch schälen, hacken. Mit dem Olivenöl, den gerösteten Cashewkernen und dem Basilikum in einem hohen Becher mit dem Pürierstab zu einer glatten Paste mixen. Mit Salz und Cayennepfeffer sowie Limettensaft würzig abschmecken.

5Die fertig gebackene Frittata aus dem Ofen nehmen und ca. 10 Min. abkühlen lassen, damit sie sich setzen kann.
Mit Pesto beträufelt servieren.