Kalbsschnitzel in Zitronensauce mit gerösteten Kartoffeln

1Das Kalbfleisch gut trocken tupfen und in 4 schmale Scheiben schneiden. Einzeln zwischen Frischhaltefolie flachklopfen, bis sie ca. 1⁄2 cm dick sind.

2Für die Sauce die Zitronen heiß waschen und trocken tupfen. 1 Zitrone in Scheiben schneiden und beiseitelegen. Von der zweiten Zitrone etwas Schale fein abreiben und den Saft auspressen. 2 EL Öl und 3 EL Zitronensaft mit Pfeffer und etwas abgeriebener Zitronenschale verrühren.

3In einer Pfanne 1 EL Öl nicht zu stark erhitzen und die Schnitzel etwa 2 1⁄2 Minuten braten, zwischendurch salzen und wenden. Aus der Pfanne nehmen und zugedeckt warmhalten. Die Olivenöl-Zitronensaft-Mischung in die Pfanne gießen und fast völlig einkochen lassen, nochmals 3 EL Zitronensaft dazugeben und ebenfalls ein wenig einkochen lassen.

4Die Butter würfeln und mit dem Schneebesen rasch einrühren - es soll eine sämige Sauce entstehen. Die Sauce abschmecken, die Schnitzel kurz wieder darin erhitzen. Sofort servieren und die Zitronenscheiben dazu reichen.