Kalbsbäckchen mit cremigem Püree und Röstgemüse

1Küchenfertige Kalbsbacken mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen und mit Olivenöl in einem heißen Bräter bei ca. 160 °C anbraten. Wenn die Kalbsbacken gut angebraten – also röstbraun – sind, aus dem Bräter nehmen und beiseitestellen.

2Gemüse putzen und in 1 x 1 cm große Würfel schneiden. Das Röstgemüse im Bräter bei ca. 150 Grad anbraten, mehrmals mit Rotwein ablöschen und reduzieren lassen. Diesen Vorgang mit Portwein und anschließend mit Balsamico wiederholen.

3Kalbsbäckchen hinzugeben, mit dunklem Kalbsfond auffüllen, Kräuter hinzufügen und je nach Ofen ca. 2 Stunden bei milder Hitze schmoren lassen. Die Kalbsbacken aus der Sauce nehmen. Nach Belieben Sauce noch etwas reduzieren lassen und abschmecken. Zum Schluss durch ein feines Haarsieb passieren. Mit Kartoffelpüree servieren.