Käsekuchen mit Äpfeln, Zitrone und Lavendelblüten

1Die Butter zerlassen. Die Amarettini und den Zwieback im Mixer fein zerbröseln und in eine Schüssel geben. Die Butter zugeben und alles gründlich vermengen. Den Boden der Form mit Backpapier belegen. Die Bröselmasse darauf verteilen und andrücken. Boden kaltstellen.

26 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Joghurt mit Frischkäse, Zitronensaft, -schale und Zucker verrühren. Die Sahne steif schlagen. Den Apfelsaft in einem kleinen Topf leicht erwärmen. Die Gelatine ausdrücken und im Apfelsaft auflösen. Einige Löffel Joghurtcreme mit der Saftmischung verrühren. Diese Mischung mit der restlichen Joghurtcreme verquirlen. Zuletzt die Sahne unterheben. Die Creme auf den Boden gießen und Kuchen zugedeckt für mindestens 2 Stunden kaltstellen.

3Die Äpfel schälen, fein würfeln und sofort mit dem Zitronensaft vermischen. Restliche Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Apfelsaft, Apfelstücke und Rosmarin in einem Topf zum Kochen bringen. Bei schwacher Hitze 4 Minuten zugedeckt köcheln (die Äpfel sollten noch etwas Biss haben). Das Kompott vom Herd ziehen, den Rosmarin entfernen, die leicht ausgedrückte Gelatine unter Rühren zugeben. Das Kompott handwarm abkühlen lassen, auf dem Kuchen verteilen und zugedeckt mindestens weitere 2 Stunden kaltstellen.

4Nach Belieben mit Thymian- oder Lavendelblüten garnieren.