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Hafer-Rösti mit Zucchini und Blumenkohl-Salat

Name: Hafer-Rösti mit Zucchini und Blumenkohl-Salat
Total time: 45 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 1 Zucchini, fein geraspelt; 1 Zwiebel, klein; 40 g Hafermehl; 20 g Haferflocken, kernig; 50 ml Hafersahne; 1 Prise Paprikapulver, edelsüß; 1 Prise Salz, Pfeffer; 100 g Babyspinat; 0.5 Kopf Blumenkohl; 1 Zwiebel, rot, in feinen Spalten; 1 Knoblauchzehe, fein gehackt; 1 EL Currypulver; 1 TL Koriander, gemahlen; 1 EL Sojasauce; 1 Mango, gewürfelt; 6 EL Limettensaft; 1 TL Ahornsirup; 1 EL Erdnussmus; 2 EL Hafersahne

Diese goldbraun gebratenen Hafer-Rösti überzeugen mit feiner Zucchini und kerniger Struktur. Dazu passt ein aromatischer Salat aus warmem Curry-Blumenkohl, frischem Babyspinat und süßer Mango. Ein cremiges Limetten-Erdnuss-Dressing rundet das Gericht ab. Eine ausgewogene, vegane Mahlzeit mit viel Geschmack und angenehmer Würze.

Ingredients

Portion

Für die Rösti

Zucchini, fein geraspelt

Zwiebel, klein

40g

Hafermehl

20g

Haferflocken, kernig

50ml

Hafersahne

1pinch

Paprikapulver, edelsüß

1pinch

Salz, Pfeffer

Für den Salat

100g

Babyspinat

½Kopf

Blumenkohl

Zwiebel, rot, in feinen Spalten

Knoblauchzehe, fein gehackt

1tbsp

Currypulver

1tsp

Koriander, gemahlen

1tbsp

Sojasauce

Mango, gewürfelt

Für das Dressing

6tbsp

Limettensaft

1tsp

Ahornsirup

1tbsp

Erdnussmus

2tbsp

Hafersahne

Nutritional value per serving

Energie

605 kcal

Fett

32 g

Eiweiß

18 g

Kohlenhydrate

65 g

Broteinheiten

5,4 BE

Preparation

45 Min.

Total time

Directions

1Für die Röstis die Zucchiniraspel mit einem Küchentuch gut trocken tupfen. In einer Schüssel mit Zwiebel, Hafermehl, Haferflocken, Hafersahne, Gewürzen sowie 1 Prise Pfeffer zu einer homogenen Masse vermengen. Anschließend mind. 20 Minuten ziehen lassen.

2Für den Salat Spinat waschen und trocken tupfen. Blumenkohl waschen und in kleine Röschen schneiden. In einer großen Pfanne etwas Öl erhitzen, den Blumenkohl darin mit Zwiebeln und Knoblauch unter Rühren ca. 5 Minuten goldbraun anbraten. Anschließend mit etwas Wasser (ca. 200ml) aufgießen und zugedeckt bei mittlerer Hitze dünsten, sodass der Blumenkohl weich wird. Eventuell etwas Wasser nachgießen. Nach 5–10 Minuten Gewürze und Sojasauce zugeben und für ein paar Minuten mitbraten.

3Für das Dressing in einer kleinen Schale alle Zutaten gut vermischen. In einer großen Salat-Schüssel den warmen Curry-Blumenkohl mit Mangowürfeln und Spinat vermengen.

4Aus der Rösti-Masse 4–5 Röstis formen. In einer Pfan- ne 2–3 EL Öl erhitzen und die Röstis darin bei mittlerer Hitze von jeder Seite 3–4 Minuten goldbraun anbraten. Den Salat auf Tellern anrichten, mit dem Dressing beträufeln und die Hafer-Röstis darauf anrichten.

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