Grüner Spargel mit Estragon-Sauce und Forellenfilets

1Den grünen Spargel waschen und das untere, holzige Ende abschneiden (ca. 2-3 cm). Falls die Enden dicker sind, können sie auch leicht geschält werden. In einem gro- ßen Topf Wasser zum Kochen bringen. Etwas Salz, eine Prise Zucker und 1 EL Zitronensaft ins Wasser geben. Den Spargel 5-7 Minuten bissfest kochen, dann abgießen und kurz unter kaltem Wasser abschrecken, um die grüne Farbe zu bewahren. In einer Pfanne 1 EL Butter schmelzen und den Spargel kurz darin schwenken. Warmhalten, bis der Rest des Gerichts fertig ist.

2Die Butter in einem kleinen Topf erhitzen und die fein gehackte Schalotte darin glasig dünsten. Den Weißweinessig hinzufügen und kurz einkochen lassen. Dann die Gemüsebrühe und Sahne dazugeben. Alles etwa 5-7 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt. Den gehackten Estragon in die Sauce geben und gut verrühren. Mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken. 1 TL Senf hinzufügen.

3Die Forellenfilets auf Zimmertemperatur bringen und alles auf Tellern anrichten.