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Grüne Pho-Suppe aus Vietnam mit Tofu und Aubergine

Name: Grüne Pho-Suppe aus Vietnam mit Tofu und Aubergine
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 1 pieces Zwiebel (halbiert); 1 pieces Ingwer (ca. 5cm, in Scheiben); 2 EL neutrales Öl; 1 pieces Zimtstange; 3 pieces Sternanis; 4 pieces Kardamomkapseln (leicht angedrückt); 4 pieces Nelken; 1 TL Koriandersamen; 1 TL Fenchelsamen; 1.5 l Gemüsebrühe; 1 EL Sojasoße; 1 EL Limettensaft; 1 TL Zucker; 1 Prise Salz; 200 g fester Tofu (in Würfel geschnitten); 1 pieces mittelgroße Aubergine (in Würfel oder Scheiben geschnitten); 200 g breite Reisbandnudeln (Pho-Nudeln); 1 Handvoll Babyspinat (oder Pak Choi); 2 pieces Frühlingszwiebeln (in feine Ringe geschnitten); 1 Bund frische Kräuter (Koriander, Thai-Basilikum, Minze); 1 pieces Grüne Chili (in Ringe geschnitten); 1 pieces Limette (in Spalten)

Ingredients

Portion

Für die Brühe

1pieces

Zwiebel(halbiert)

1pieces

Ingwer(ca. 5cm, in Scheiben)

2tbsp

neutrales Öl

1pieces

Zimtstange

3pieces

Sternanis

4pieces

Kardamomkapseln(leicht angedrückt)

4pieces

Nelken

1tsp

Koriandersamen

1tsp

Fenchelsamen

1.5l

Gemüsebrühe

1tbsp

Sojasoße

1tbsp

Limettensaft

1tsp

Zucker

1pinch

Salz

Für die Einlage

200g

fester Tofu(in Würfel geschnitten)

1pieces

mittelgroße Aubergine(in Würfel oder Scheiben geschnitten)

200g

breite Reisbandnudeln(Pho-Nudeln)

1Handvoll

Babyspinat (oder Pak Choi)

2pieces

Frühlingszwiebeln(in feine Ringe geschnitten)

1Bund

frische Kräuter(Koriander, Thai-Basilikum, Minze)

1pieces

Grüne Chili(in Ringe geschnitten)

1pieces

Limette(in Spalten)

Preparation

45 Min.

Total time

Directions

1Zwiebel und Ingwer in einer Pfanne ohne Öl anrösten, bis sie dunkle Stellen bekommen.

2In einem großen Topf Öl erhitzen, Zimtstange, Sternanis, Kardamom, Nelken, Koriander- und Fenchelsamen kurz anrösten. Geröstete Zwiebel und Ingwer dazugeben, mit Gemüsebrühe aufgießen. Sojasauce, Limettensaft
und Zucker hinzufügen.

3Alles mind. 30 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen, gern länger für mehr Aroma. Anschließend durch ein Sieb abseihen.

4Tofu in etwas Öl knusprig braten, leicht salzen. Aubergine in derselben Pfanne mit Öl anbraten, bis sie weich und leicht gebräunt ist. Zur Seite stellen.

5Reisnudeln nach Packungsanweisung garen, abspülen und abtropfen lassen. Spinat oder Pak Choi kurz blanchieren oder roh in die Schalen geben, je nach
Vorliebe.

6Nudeln in tiefe Schalen geben. Mit Tofu, Aubergine, Spinat und Frühlingszwiebeln belegen. Heiße Brühe darüber gießen. Mit frischen Kräutern, Chili
und Limette servieren.

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