Gekochte Eier in Currysauce mit Rote-Bete-Chips

1Die Eier 7–9 Minuten (je nach gewünschtem Härtegrad) kochen, abschrecken, schälen und beiseitestellen. Backofen auf
160 Grad Umluft vorheizen.

2Rote Bete in sehr dünne Scheiben hobeln. Mit Öl und Salz mischen, auf einem mit Backpapier belegten Blech
verteilen (nicht überlappen).

3Im Ofen ca. 25–30 Minuten backen, dabei einmal wenden. Am Ende gut beobachten – sie sollen knusprig, aber nicht verbrannt sein. Aus dem Ofen
nehmen und auf Küchenpapier abkühlen lassen (werden beim Abkühlen
noch knuspriger).

4Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel glasig anbraten, dann Knoblauch und Ingwer zufügen. Gewürze (Currypulver, Kurkuma, Kreuzkümmel) kurz mitrösten, bis sie duften. Tomatenmark einrühren, dann mit Kokosmilch und Brühe ablöschen. Sauce 5–10 Minuten sanft köcheln lassen, mit Salz, Pfeffer
und Limettensaft abschmecken.

5Gekochte, geschälte Eier halbieren oder ganz lassen und vorsichtig in die heiße Currysauce legen. Noch 2–3 Minuten ziehen lassen (nicht mehr
stark kochen).

6Eier mit reichlich Currysauce auf Tellern anrichten. Mit frischen Kräutern
garnieren. Rote-Bete-Chips daneben oder obendrauf legen – sie bringen Crunch und Farbe.