Gegrillter Lachs mit Avocado und Hirse

1Die Hirse kalt abbrausen, mit der Gemüsebrühe aufkochen und bei geringer Hitze zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln lassen. Beiseitestellen und weitere ca. 5 Minuten zugedeckt quellen lassen.

2Inzwischen für die Sauce die Stärke mit wenig kaltem Wasser anrühren. Die Brühe mit dem Limettensaft auf- kochen, das Drachenfruchtpulver (für die pinke Farbe) einrühren, alles kurz köcheln lassen und mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Chilipulver würzen. Die angerührte Stärke zugießen und die Sauce noch 1 - 2 Minuten köcheln lassen, bis sie bindet, anschließend kurz warm halten.

3Die Limetten heiß waschen, trockentupfen und in dünne Scheiben schneiden. Den Lachs abbrausen, in 4 Tranchen schneiden, salzen und pfeffern. In einer Pfanne im heißen Öl auf der Hautseite anbraten. Die Limetten- scheiben zufügen und alles gut bräunen. Beides wenden und auf der anderen Seite noch 2 - 3 Minuten braten, der Fisch soll innen noch leicht glasig sein.

4Die Avocado halbieren, entkernen, schälen und in Spalten schneiden. Die Hirse auf Teller verteilen und mit der pinkfarbenen Sauce beträufeln. Lachs, Avocadospalten und Limettenscheiben darauf anrichten, mit roten Pfefferbeeren bestreuen und mit Schnittlauchröllchen garniert servieren.