Gefüllte Zucchini mit Couscous

1Zucchini längs halbieren und mit einem Löffel aushöhlen. Das Fruchtfleisch fein hacken und beiseitestellen.

2Couscous in eine Schüssel geben, mit heißer Gemüsebrühe übergießen, abdecken und 5 Minuten quellen lassen. Anschließend mit einer Gabel auflockern.

3Zwiebelwürfel und gehacktes Zucchinifleisch in 1 EL Olivenöl anbraten. Dann Oliven, Petersilie und Zitronensaft hinzufügen und mit dem Couscous vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4Die Zucchinihälften mit der Couscous-Mischung füllen und in eine leicht geölte Auflaufform setzen.

5Für den Tomatensugo Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl anschwitzen, passierte Tomaten und Zucker zugeben, mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen und ca. 10 Minuten köcheln lassen.

6Sugo in die Form geben, die gefüllten Zucchini daraufsetzen und im vorgeheizten Ofen bei 180 GRAD (Ober-/Unterhitze)ca. 25 Minuten garen.

Heiß servieren und mit frischer Petersilie bestreuen.

7Tipp von Foodredakteur Peter Hummel: Das Gericht schmeckt auch lauwarm hervorragend und eignet sich ideal für die vegetarische Küche. Wer es würziger mag, kann Feta oder getrocknete Tomaten in die Couscousfüllung geben.