Garnelen-Curry mit Shiitake-Pilzen und Kokosmilch

1Blumenkohl putzen, Röschen abteilen und im Blitzhacker oder mit dem Hobel nach und nach auf Reiskorngröße zerkleinern.

2Garnelen derweil in heißem Wasser kurz antauen lassen. Zwiebel und Ingwer schälen,je fein würfeln. Pilze säubern und in mundgerechte Stücke schneien. Ingwer, Zwiebeln und Pilze in heißem Öl in einer Pfanne anbraten, zunächst die Currypaste einrühren und dann Kokosmilch und Spinat beigeben. Pfanneninhalt aufkochen und dann bei geringerer Hitze garen. Garnelen etwa fünf Minuten vor Ende der Garzeit zugeben und Curry mit Fischsauce, Salz, Agavendicksaft und Limettensaft würzen.

3Einen Topf mit etwa 25ml Salzwasser erhitzen und Blumenkohl darin drei Minuten dünsten. Deckel nun von der Pfanne nehmen und kurz weiterkochen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Cashews und Koriander grob hacken und unter dem Blumenkohl mengen. Als „Reis“ zum Curry servieren.