Ganzes Hähnchen mit gebratener Polenta und Erbsen

1Stubenküken waschen und trocken tupfen. Brustfilet herausschneiden. Restliches Fleisch ebenfalls vom Knochen lösen und kaltstellen. Leber waschen und fein hacken. Brüste im heißen Öl von jeder Seit 2 Minuten braten, beiseite nehmen. Leber im Bratfett 1-2 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, kaltstellen.

2Wirsingblätter waschen. Den Strunk sehr flach schneiden. Kurz in kochendem Wasser blanchieren, abtropfen lassen. Ungebratenes Kükenfleisch fein würfeln. Fleischwürfel und Leber zu einer Farce pürieren. Sahne zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen. Kükenbrüste mit der Farce bestreichen. Jeweils 2 übereinanderlegen und mit Wirsing umwickeln. Mit Holzspießen feststecken oder Küchengarn umwickeln.

3Eine ofenfeste Form fetten. Kükenpäckchen hineinlegen. Zugedeckt im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 10 Minuten garen. Mit Fond ablöschen und in der offenen Form weitere 5 Minuten garen. Mit gestoßenen Rosa Beeren würzen. Dazu passen gebratene Polentascheiben und Erbsengemüse.