Fenchelsalat mit Honig, Olivenöl und getrockneten Tomaten

1Für die Vinaigrette die Schalotte schälen, sehr fein schneiden und mit, Zitronensaft, 2 EL Wasser, Essig, Salz, Pfeffer, Honig und Öl verrühren. Die Fenchelsamen im Mörser zerdrücken und unter die Vinaigrette geben. Den Fenchel waschen, das Fenchelgrün abschneiden und grob zerkleinern. Den Strunk herausschneiden, dann den Fenchel in zwei Teile schneiden und in hauchdünne Streifen hobeln.

2Die italienische Salami in feine Streifen schneiden. Die Birne waschen und halbieren, entkernen und quer in dünne Scheiben schneiden. Die getrockneten Tomaten abtropfen und klein würfeln. Den Radicchio waschen, trocknen und in ca. 1 cm breite Streifen schneiden.

3Zuerst die Salatsoße in die Schüssel geben und dann die Fenchelstreifen dazugeben. Dann nacheinander Tomaten, Salami, Birne und Radicchio darüberschichten. Pecorino mit dem Fenchelgrün daraufgeben.

4Die Schüssel für 12 Stunden in den Kühlschrank stellen. Zum Essen den Salat gut mischen.