Brezenknödel sauer angemacht, mit Radieschen

1Brezeln klein würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln, in 20 g Butterandünsten. Mit Milch ablöschen und 2 Minuten köcheln lassen. Milchmischung über die Brezenwürfel gießen. Eier zugeben, mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen. Alles gut mischen und 10 Minuten durchziehen lassen. Die Masse in ein Tuch einpacken und und im siedenden Wasser ca. 15 Minuten garen.

2Dann auswickeln, abkühlen lassen und in dünne Scheiben schneiden. In 50 g aufgeschäumter Butter von beiden Seiten goldbraun anbraten. Radieschen putzen und waschen, Weißwürste pellen, beides in Scheiben schneiden. Ein Dressing aus Senf, Essig, Brühe, Salz, Pfeffer und Rapsöl rühren und den Schnittlauch zugeben.

3Brezenscheiben, Weißwurst, Radieschen und Spinatblätter abwechselnd aufeinanderschichten. Jede Schicht mit dem Dressing beträufeln.