Blätterteigtasche mit Buttergemüse und Sauce hollandaise

1Das Buttergemüse in einer Pfanne mit 1 EL Butter leicht andünsten, bis es gar, aber noch bissfest ist. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Etwas abkühlen lassen und mit dem geriebenen Käse vermischen.

2Den Ofen auf 200 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den Blätterteig ausrollen und in 4 gleich große Quadrate schneiden. Auf jede Hälfte eines Quadrats etwas von der Gemüse-Käse-Mischung geben. Die andere Teighälfte darüberklappen, die Ränder gut andrücken (z. B. mit einer Gabel). Mit verquirltem Ei bestreichen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und ca. 20–25 Minuten goldbraun backen.

3Butter in einem Topf schmelzen und leicht abkühlen lassen. In einer Metallschüssel (am besten im Wasserbad) Eigelb, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren.

4Unter ständigem Rühren die warme Butter langsam einfließen lassen, bis eine cremige Sauce entsteht. Warm halten (nicht kochen, sonst gerinnt sie!).

5Die heißen Blätterteigtaschen auf Tellern anrichten. Mit etwas Hollandaise beträufeln oder separat in kleinen Schälchen servieren. Optional mit frischen Kräutern (z. B. Petersilie oder Schnittlauch) garnieren.