Béchamel-Bohnen mit Salzkartoffeln und krossem Speck

1Butter in einem Topf zerlassen und mit Mehl anschwitzen. Brühe und Sahne nach und nach zugeben und kurz aufkochen lassen. Dann bei sanfter Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und
Muskat abschmecken.

2Derweil Bohnen in kochendem Salzwasser für etwa 4 Minuten blanchieren, abgießen und abtropfen lassen. Speck in etwa 4cm große Stücke schneiden und in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze knusprig braten.
Mit einem Küchenpapier abtupfen.

3Bohnen und Bohnenkraut in die Soße geben und 2 Minuten bei niedriger Hitze mitköcheln. Mit etwas Essig abschmecken und gemeinsam mit dem Speck servieren. Dazu schmecken Salzkartoffeln.