Bandnudeln mit Pfifferlingen und Kohlrabi-Würfeln

1Die Bandnudeln nach Packungsanweisung in kochendem Salzwasser al dente kochen. Abgießen und beiseitestellen, dabei etwas Kochwasser aufbewahren.

2In einer großen Pfanne das Olivenöl oder die Butter bei mittlerer Hitze erhitzen.
Die gehackte Zwiebel und den gehackten Knoblauch hinzufügen und etwa 2 Minuten anschwitzen, bis sie duften.

3Die Kohlrabiwürfel hinzufügen und für weitere 3 - 4 Minuten braten, bis sie leicht gebräunt sind und etwas weicher werden.

4Die Pfifferlinge in die Pfanne geben und alles für etwa 5 - 7 Minuten braten, bis die Pfifferlinge weich sind und Flüssigkeit abgeben.

5Den trockenen Weißwein hinzufügen und für weitere 2 - 3 Minuten köcheln lassen, bis der Wein leicht reduziert ist.

6Die Gemüsebrühe hinzufügen und alles für weitere 2 - 3 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

7Die gekochten Bandnudeln in die Pfanne geben und vorsichtig vermischen, dabei nach Bedarf etwas vom aufbewahrten Kochwasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.

8Die Bandnudeln mit Pfifferlingen und Kohlrabi auf Teller verteilen und nach Belieben mit frischer Petersilie und Parmesan garnieren.