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Recipes

Bärlauch-Zitronen-Tagliatelle mit gerösteten Mandeln

Diese frühlingshafte Pasta bringt das typische Aroma der Bärlauchsaison perfekt zur Geltung. Der frische Bärlauch wird zu einem leuchtend grünen Pesto verarbeitet, das durch Zitronenschale und Zitronensaft eine angenehm frische Note erhält. Geröstete Mandeln sorgen für einen nussigen Crunch und ergänzen die würzige Tiefe des Parmesans.

Das Gericht ist besonders beliebt im frühen Frühjahr, wenn Bärlauch auf Märkten und in Wäldern frisch verfügbar ist. Durch die einfache Zubereitung eignet sich die Pasta sowohl für ein schnelles Abendessen als auch als leichtes Frühlingsgericht für Gäste.

Die Kombination aus cremigem Pesto, al dente gekochten Tagliatelle und knusprigen Mandeln schafft eine ausgewogene Mischung aus Frische, Würze und Textur – ein saisonales Pastagericht, das einfach zuzubereiten ist und dennoch besonders wirkt.

Ingredients

4
Portion
500g
Tagliatelle
80g
Bärlauch
60g
Mandeln
70g
Parmesan, gerieben
80ml
Olivenöl
1
Biozitrone, Abrieb und 2 EL Saft
1
Koblauchzehe
1pinch
Salz, Pfeffer

Nutritional value per serving

Energie
680 kcal
Fett
30 g
Eiweiß
22 g
Kohlenhydrate
78 g
Broteinheiten
6,5 BE

Preparation

25 Min.

Total time

Directions

1Mandeln in einer Pfanne ohne Fett 3–4 Minuten goldbraun rösten. Abkühlen lassen.

2Tagliatelle in reichlich Salzwasser nach Packungsangabe al dente kochen.
Eine Tasse Kochwasser aufheben.

3Bärlauch grob schneiden. Mit Mandeln, Parmesan, Knoblauch, Zitronenschale und Olivenöl im Mixer oder mit dem Pürierstab fein mixen.

4Zitronensaft, Salz und Pfeffer unterrühren. Bei Bedarf etwas Pastawasser zugeben, bis das Pesto cremig wird.

5Nudeln abgießen und sofort mit dem Pesto vermengen.

6Mit restlichen Mandeln, Parmesan und etwas Zitronenschale garnieren.

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