Auberginen gebacken mit Bulgur und Frühlingszwiebeln

1Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Auberginen längs halbieren und das Fruchtfleisch mit einem Messer rautenförmig einritzen (ohne die Haut zu durchschneiden). Die Schnittflächen der Auberginen mit Olivenöl einpinseln und mit Kreuzkümmel, Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen. Die Auberginenhälften mit der Schnittfläche nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und im Ofen ca. 30-35 Minuten backen, bis sie weich und leicht gebräunt sind.

2Die Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen bringen, den Bulgur einrühren, den Topf vom Herd nehmen und den Bulgur zugedeckt etwa 10-15 Minuten quellen lassen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgesogen ist.

3Die Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden und die Knoblauchzehe fein hacken. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Frühlingszwiebeln und den Knoblauch darin kurz andünsten (ca. 2-3 Minuten). Den gegarten Bulgur unterrühren, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Optional etwas gehackte Petersilie dazugeben.

4Die gebackenen Auberginenhälften auf Teller legen und mit dem Bulgur füllen oder diesen daneben anrichten. Mit frischer Petersilie und Granatapfelkernen bestreuen, um etwas Frische und eine leichte Süße ins Gericht zu bringen.