Apfelringe gebacken, mit Puderzucker

1Für die Sauce die Vanilleschote längs aufschlitzen und mit 400 ml Milch und dem Zucker aufkochen. Die übrige Milch mit den Eigelben und der Stärke glattrühren. Unter Rühren zur Milch gießen und cremig andicken lassen. Von der Hitze nehmen und ziehen lassen. Dann durch ein feines Sieb in ein Kännchen gießen.

2Für die Apfelringe die Äpfel schälen, das Kernhaus ausstechen und die Äpfel in ca. 1 cm dicke Ringe schneiden. Mit dem Zitronensaft beträufeln.

3Die Eier trennen und das Eiweiß mit dem Salz steif schlagen. Das Eigelb mit Milch, Mehl, Butter und Zucker zu einem glatten Teig verrühren, dann den Eischnee unterziehen. Die Apfelringe jeweils in den Teig tauchen, abtropfen lassen und portionsweise im heißen Öl (ca. 170 Grad) 3 - 4 Minuten goldbraun ausbacken. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen und mit Puderzucker bestäuben. Mit der Vanillesauce servieren.